13 tagli di carne sottovalutati che dovresti mangiare

Jun 09, 2023

L’aumento dei prezzi negli ultimi anni post-pandemia ha colpito duramente i portafogli, soprattutto per i buongustai. Secondo il Bureau of Labor Statistics, i costi del cibo sono aumentati del 6,7% anno su anno, il che significa che potresti voler pensarci due volte prima di prendere le ribeyes nel tuo prossimo viaggio al supermercato.

Fortunatamente, non ci sono solo brutte notizie. Fare acquisti parsimoniosi non significa necessariamente rinunciare al sapore, al contrario, è una scusa per sperimentare in cucina. I tagli di carne più economici e meno conosciuti sono spesso meno costosi a causa della minore domanda. Ciò non significa che questi tagli siano di qualità inferiore, solo che meno persone sanno cosa farne.

Le frattaglie, ad esempio, sono da tempo apprezzate sia per il loro valore nutrizionale che culinario. In altre parole, è stato consumato per necessità come fonte proteica a basso costo, come la coda di bue nella cucina giamaicana, ma anche come prelibatezza come il foie gras, un alimento base in qualsiasi locale francese con tovaglie bianche. Alla fine, tutto si riduce alla preparazione. La prossima volta che ti ritrovi a voler risparmiare qualche soldo o hai bisogno di ispirazione culinaria, prova uno di questi tagli meno conosciuti. Dalle cosce di pollo alle guance di maiale, queste selezioni dal muso alla coda non deluderanno.

Cerchi un pezzo di manzo facile da preparare e grigliabile che non mandi in bancarotta? Ti presento la bistecca di ferro piatto. Macellato dalla parte grassa del mandrino (ovvero la spalla) del manzo, il ferro da stiro è un taglio più saporito e tenero rispetto alla bistecca di fianco dalla forma simile. Grazie alla sua posizione meno utilizzata sulla mucca, la bistecca tagliata sulla spalla presenta il meglio di entrambi i mondi: è abbastanza magra con marmorizzazione uniformemente distribuita.

La preparazione è la chiave per ottenere una bistecca tenera e succosa da questo taglio economico. Sebbene la robusta piastra sia deliziosa da sola, può essere ulteriormente migliorata con una bella marinata applicata prima o dopo la grigliatura: è vero, la marinatura al contrario è una cosa e il trucco perfetto per le feste per i procrastinatori. Che tu scelga o meno la marinatura, salare preventivamente la carne è fondamentale per una bistecca ben condita.

Quando arriva il momento di cucinare, tira fuori la tua fidata padella in ghisa o vai alla griglia. La sottigliezza caratteristica della bistecca al ferro la rende un taglio a cottura rapida e un piatto ideale per una folla. Scottare la bistecca per alcuni minuti su ciascun lato finché non raggiunge la cottura preferita, anche se, data la sua struttura muscolosa, non è consigliabile cuocere troppo a fuoco medio. Come con qualsiasi pezzo di carne, lasciare riposare la piastra prima di affettarla sottile e servire.

Un'altra opzione magra e adatta alla griglia, il tri-tip prende il nome dall'arrosto a forma di triangolo tagliato dal controfiletto inferiore, una parte notoriamente dura della mucca tipicamente evitata dagli intenditori di bistecca. Con la sua leggera marezzatura, tuttavia, il tri-tip è un taglio sorprendentemente tenero, soprattutto se mostrato con un po' di amore prima della cottura.

Alcuni vedono una bistecca magra come insapore, mentre altri la trovano un'entusiasmante sfida culinaria. Tri-tip funziona bene con una miriade di marinate, condimenti secchi e altri condimenti, rendendolo una base meravigliosamente neutra per testare nuove combinazioni di sapori. Anche il taglio meno comune è poco costoso, quindi puoi sperimentare a tuo piacimento (o portafoglio). Ti senti sopraffatto dalle infinite opportunità? Inizia il tuo viaggio a tre punte con un aggiornamento dolce e piccante del taco Tuesday. Sale, pepe e 35 minuti in forno creano un arrosto tri-tip perfettamente cotto da tagliare a fette sottili e incuneare in tortillas calde con guacamole fatto in casa, ananas succoso e un pizzico di coriandolo fresco.

Di solito non si trova sulla tavola americana media, la lingua di manzo può essere difficile da vendere anche per i mangiatori più avventurosi. Sebbene la sua forma viscerale sia una svolta per alcuni, la lingua di manzo è stata storicamente un alimento base in diverse comunità globali, in particolare (ma non esclusivamente) nelle tradizioni ebraiche messicane, centroamericane, ashkenazite e sefardite.

Nelle principali festività ebraiche come Rosh Hashanah, il taglio economico veniva (e talvolta lo è ancora) spesso servito arrostito intero con un accompagnamento dolce come il soufflé di carote o la salsa di albicocche per incoraggiare un dolce inizio del nuovo anno. Nelle autentiche gastronomie in stile newyorkese, probabilmente troverai uno o due panini con la lingua nel menu, in salamoia o arrostiti e affettati sottili su segale con senape. E ogni taqueria degna di questo nome serve tipicamente un taco di lingua (tacos de lengua) con carne di manzo tritata che è stata brasata lentamente e lentamente con aglio e cipolle e poi ben croccante.